8月も終わりとはいえ、まだまだ暑い日が続きますね。今回は、この6月にオープンした新しいローラ アシュレイ ティールーム「サウスクレスト マナー」のシェフに、今の時期にぴったりなミニケーキのレシピを教わります。
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レシピをご紹介するのは、ティールームでご提供しているミニサイズの人気メニュー、ブラックベリーチーズケーキ。「チーズケーキというと濃厚で少し重たいイメージがあるかもしれませんが、こちらはベリーの爽やかな甘酸っぱさとふわっとした口当たりが楽しめる、軽やかなタイプ。暑い時期にぴったりのケーキです」とシェフ。

ブラックベリーチーズケーキのレシピ

●材料（約12個分 ※型のサイズによる）
・ビスケット生地用
-ダイジェスティブビスケット（「マクビティ」のビスケットなど。好みのビスケットで代用可能） 100g
-溶かした無塩バター 50g

・チーズケーキ用
-クリームチーズ 230g
-マスカルポーネチーズ 120g
-板ゼラチン（または粉ゼラチン） 5〜6g
-粉砂糖 75g
-市販のブラックベリーソース（ジャムでも代用可能） 80g

・トッピング用
-ブラックベリー 145g
-板ゼラチン（または粉ゼラチン） 3g
-レモン汁 大さじ2
-上白糖 大さじ1

●作り方
1. 小さめのチーズケーキ型（シリコーン製など丈夫なタイプならカップケーキ型やマフィン型で代用可能）の内側に、まんべんなくサラダ油（分量外）を塗っておく。
2. フードプロセッサーで細かく砕いたビスケットをボウルに入れ、溶かしたバターを少しずつ混ぜ合わせる。よく混ぜたら、12個の型の底にそれぞれ1㎝くらいずつ敷き詰める。スプーンの先などを使って型の底に押し込み、平たくしたら冷蔵庫で30分ほど冷やす。
3. チーズケーキ用とトッピング用、別のボウルを用意してそれぞれ冷水を入れてゼラチンを戻す。
4. 大きめのボウルにクリームチーズとマスカルポーネチーズを入れ、ヘラやスパチュラで混ぜ合わせる。
5. ブラックベリーソースと粉砂糖を耐熱ボウルに入れて電子レンジで20秒ほど温めたのち、3を入れる。完全に混ざったら4を入れ、さらによく混ぜる。
6. 冷蔵庫で冷やした2を取り出し、型の上から5㎜ほどのところまで5を注ぎ、冷蔵庫で約2時間冷やす。
7. ゼラチン以外のトッピング用の材料（ブラックベリー、レモン汁、上白糖）をフードプロセッサーにかけたあと、器に入れて湯煎する。
8. 7にトッピング用のゼラチンを加えてよく混ぜ、常温で10分間ほど冷ましたのち、6で冷やした型の上に適量注いで、さらに2時間ほど冷やす。

「見た目にもかわいらしいサイズのチーズケーキは、アフタヌーンティーやお茶と夕食を兼ねたハイティーに最適。ティールームでもスコーンや他のミニスイーツと共にアフタヌーンティーセットでお出ししています。クランブル、ブラックベリーのクリームチーズ、トッピングのゼリーと、さまざまな食感が楽しめますよ。きっとあなたの“殿堂入り”レシピになるはずです」（シェフ）

このケーキをご提供している「サウスクレストマナー」では、より多くのお客さまに寛いでいただくため、ヴィーガン／ハラル／グルテンフリーのメニューや、お子様向けのアフタヌーンティーもご用意しております。ご自宅でトライするほか、英国にいらっしゃることがあれば、ぜひティールームでもブラックベリーチーズケーキをお楽しみください。

Southcrest Manor
Southcrest Manor Hotel
Pool Bank, Redditch B97 4JS, UK
Tel: +44 (0)1527 541511
https://www.lauraashleythetearoom.com/southcrest-manor-afternoon-tea